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ペコむすのブログ  

北海道釣り・アウトドア・グルメ情報などを柴犬ペコとともに書きます.

Nature of Hokkaido

Outdoor/Fishing/DIY/Gardening/IT

本場のシェフが『トレビア~ン』と絶賛 Misono UX10 と堺包丁

 

ホームセンター等で売っている包丁は価格も安いですが、

すぐ切れなくなってしまったり、研いでも切れ味が戻らなく

結局買い換えてしまうことが多いです 。

 

ウチもずっと買い換えてきましたが、

堺包丁の銀三を妻にプレゼントしてから、良い業物をメンテナンスしながら使用する

という方針になりました。

 

今回は良い包丁を末永く使用するおすすめです。

 

和包丁

堺包丁

堺祐助造 銀三

 

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 10年ほど前に購入して、柄が大分年季入っていますが、

これは素晴らしい三徳包丁です。

出刃包丁を持っていなかった時は、コレで魚もさばいていましたが、

さすが銀三、全くかけていません。

10年間ほぼ毎日使用していますが、全く切れ味は衰えません。

包丁も手に馴染んできて、良い道具は料理も技術も育ててくれます。

最初に一本買うときは三徳包丁か舟行包丁がおすすめです。

 

www.sakai-ya.com

10年ほど前ここでで購入しました。

 

洋包丁

色々検索して購入しましたが、

やはり、made in Japanが優れていると思います。

特にmisonoの包丁は、フランスへ留学した料理人持ってた包丁を見て

本場のフランスのシェフがあまりの切れ味に

『トレビア~ン

といわせ、自分も取り寄せて使用したた包丁といわれています。

 

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 うちは、牛刀240mmとペティ130mm

堺包丁より柔らかく堅いものは切れませんが、

研いだ時の切れ味は素晴らしいとしか言いようがありません。

誤って、手を切ってしまったときもあまりの切れ味に気づきませんでした。

 

UX10まで入らなかったかな〜

とも思っていますが、一生ものの道具として大事に使用しています。

 

牛刀に関しては家庭で使用する際は、

210mmでも良かったと思っています。

逆にペティは150でも良かったかな?

 

問題の料理での使用は、肉や野菜が鋭角に切れるので、

料理が上手なり、おいしくなります。

 

まとめ

  • 堺包丁やmisonoの包丁は一度購入すれば一生ものの包丁
  • 怖いぐらいの切れ味で、素材が引き立つ
  • 牛刀は家庭用では210mmくらいが使いやすいかもしれない
  • ペティでなんでも切る人は150mmサイズがよいかも
  • 銀三の強度は強く魚も切断でき、10年たっても刃欠けなし
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